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调味油是不是黄油 黄油和起酥油是不是一种东西?

1, 黄油和起酥油是不是一种东西?



烤焙油也是黄油的一种,黄油做的面包好吃。
黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。
黄油老少皆宜,每次10~15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时,需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用,还有男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大
黄油的做法:
1、将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动,使鲜黄油从牛奶中分离。
2、放入搅拌机中搅拌,去除脂肪,形成凝固状。
3、用冷水略为漂洗,去除杂质。
4、用滤网和棉布吸出多余水份,并静置一会等水分释出。
5、再继续放回果汁机搅拌,过滤多余的水份。
6、加入适量的盐,拌匀。

2, 黄油是不是就是奶油?



大致来说,无盐黄油多作为原材料使用,有盐黄油多作为调味料使用。
黄油是烘焙最基础的原料,一般我们说到黄油,指的都是动物黄油。黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高。 另外也有一种植物黄油(又称为麦淇淋margarin),其主要成分是氢化植物油,还有部分动物脂肪或者香精。人造黄油功能与黄油类似,可以用来替代黄油。不过就与家庭烘焙而言,还是推荐使用动物黄油。
有盐黄油(Salted Butter)与无盐黄油(Unsalted Butter)的区别,就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分,相应的乳脂含量少一些,水分含量基本一样。
有盐黄油主要用于直接涂抹面包,作为成品食材使用。做为饼干、蛋糕的原料时推荐使用无盐黄油。不过,由于有盐黄油的含盐量很低,用有盐黄油代替无盐黄油做饼干什么的,口味上也不会有很大的差别。
在配方中使用正确的黄油看似小事,实则它能令烘焙食品有很大的不同。
Q:如果配方中没有说使用无盐黄油还是有盐黄油,那么应该用哪一种?
A: 烘焙师和大厨们通常选择无盐黄油,因为无盐黄油没有盐份,所以更容易控制烘焙食品的含盐含量。大多数的配方都含有黄油,尤其是烘焙食品和甜点,它们都是使用无盐黄油作配料。所以,在烘焙中若无特别指明要有盐黄油,那么基本上都是指无盐黄油。
Q:如果用的是有盐黄油,那么需要调整配方中盐的分量吗?
A: 有些情况是有些情况不是。每个生厂商的有盐黄油中的含盐量都不一样,所以说不准确需要减少多少盐的分量。不过,这里有个大致的比兑原则,效果不错:每二分之一杯有盐黄油就要减四分之一的食盐。
Q:什么时候选择有盐黄油而不是无盐黄油?
A:当你用有盐黄油当作调味料时使用——有时候很奇怪,无论你吃什么都想抹上酱料,如番茄酱或芥末,有盐黄油也是同样的道理。例如,你喜欢用有盐黄油涂抹在温热的面包上、马芬蛋糕或烤熟的老玉米上。味道确实很不错,而且你无需再加任何额外的食盐了。

3, 做饼干是不是必须用到黄油?色拉油可以做么?什么黄油比较好?



锂基脂不是黄油。
一、性质不同
1、黄油:用牛奶加工出来的一种固态油脂。
2、锂基脂:由天然脂肪酸(硬脂酸或12—羟基硬脂酸)锂皂。
二、特点不同
1、黄油特点:
(1)黄油营养是奶制品之首,牛奶制成的黄油营养丰富,包括维生素、矿物质、脂肪酸、糖基化神经磷脂、胆固醇等,黄油在烹调时也很香。它可以煎鱼,煎牛排,烤面包和摊面包。它不仅营养丰富,而且非常醇香可口。
(2)优质黄油色泽浅黄色,质地均匀细腻,切面无渗水现象,气味芳香。
2、锂基脂特点:
(1)锂基润滑脂,特别是12-羟基硬脂酸锂稠化的润滑脂,只有两个相交温度。第一种(即,从假凝胶到凝胶)一般在170℃以上,第二种(即从凝胶到溶胶)一般在200℃以上,因此,当选择合适的矿物油时,它们可以持续很长时间。在120摄氏度下使用或短期使用到150摄氏度。
(2)锂基润滑脂,特别是12羟基硬脂酸锂增稠的润滑脂,其皂纤维形成扭曲的带状物,具有良好的机械稳定性。
(3)通过气相色谱法测定,12-羟基硬脂酸锂和硬脂酸锂对烷烃的吸附热,结果表明,12-羟基对苯二甲酸锂和硬脂酸锂在皂纤维表面和晶格液相上的结合强度均较高。因此,锂基润滑脂具有良好的胶体稳定性。
(4)碱金属对水的水解程度较低,因此锂基润滑脂具有较好的耐水性,可用于潮湿和与水接触的机械零件。
1、黄油应用:黄油是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。
2、锂基脂应用:适合冶金行业连轧机、锻造机的轴承、输送辊道轴承、齿轮等摩擦部位的润滑。高负荷和相对高温条件下的机械设备,工矿企业高负荷机械设备轴承、齿轮的润滑,重型车辆的摩擦部件。
参考资料来源:百度百科-锂基脂
参考资料来源:百度百科-黄油

名词解释


黄油

黄油(Butter)是新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品,营养丰富但含脂量很高。 黄油由分散在乳脂中的微小液滴组成,而这些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。黄油可直接作为调味品涂抹在食品上食用,以及在烹饪中使用,是制作蛋糕及饼干的常用材料。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

硬脂酸

硬脂酸,即十八烷酸,结构简式:CH3(CH2)16COOH,由油脂水解生产,主要用于生产硬脂酸盐。每克溶于21ml乙醇,5ml苯,2ml氯仿或6ml四氯化碳中。

润滑脂

润滑脂英文名:lubricating grease;grease 稠厚的油脂状半固体。用于机械的摩擦部分,起润滑和密封作用。也用于金属表面,起填充空隙和防锈作用。主要由矿物油(或合成润滑油)和稠化剂调制而成。

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